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堅果有超級食物的稱號,吃低溫烘焙堅果最健康最營養!

堅果有超級食物的稱號,吃低溫烘焙堅果最健康最營養!

堅果是超級食物

近年來養生、保健食品的討論度越來越高,另外還有一個關鍵字也相當熱門,那就是「超級食物」。所謂的超級食物,指的是含有很的營養價值、對健康有好處,甚至可以預防某些疾病的食物。含有豐富的礦物質、維生素、抗氧化物是超級食物的最低標準,而堅果就是最具代表性的超級食物之一。BBC所評選的世界百大健康食物中,有三種堅果入選,分別為杏仁、南瓜子和核桃,其中杏仁和南瓜子還分別獲得第一名和第六名的高評價殊榮。

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堅果營養成分非常豐富,除了維生素、礦物質、膳食纖維和抗氧化物之外,堅果還含有不飽和脂肪酸和蛋白質等營養素。因此,堅果很適合
素食者食用,以補充平常比較無法攝取的營養成分。而對於運動健身族來說,在運動健身後攝取適量堅果,也能幫助增肌減脂。有許多國際研究指出,每天適量攝取堅果,可降低罹患心血管疾病與癌症的機率,而老人是心血管疾病和癌症的高風險族群,更應該要每天吃堅果。

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堅果好處有很多,具有相當高的營養價值,除了能幫助維持健康之外,適量的攝取原味堅果還能幫助
減肥,因為堅果中的膳食纖維除了能舒緩便秘問題,攝取少量的堅果就能產生飽足感。因此,許多人也會在健康飲食規劃中,搭配堅果食用。最近幾年的健康飲食風潮湧現,其中幾個比較知名的健康飲食法,包含地中海飲食、得舒飲食和彈性素食飲食等,都可以搭配堅果食用。

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堅果好處多多

堅果好處多多

堅果好處非常多,最廣為人知的就是堅果中的不飽和脂肪酸,不但可以降低血液中的壞膽固醇、增加好膽固醇,有助於預防心血管疾病。堅果還含有豐富的維生素E、類胡蘿蔔素等抗氧化物質,不但可以預防老化,還能抑制腫瘤細胞的增生,降低罹患癌症的機率。

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雖然堅果好處很多,但每天的堅果攝取量也不能太多,建議一天的堅果攝取量不要超過一個拳頭的量,也就是大約20-30公克左右,否則吃入過多的堅果,反而會造成反效果。推薦可選購堅果隨手包或堅果小包裝,方便攜帶在身上,隨時隨地都能補充營養和能量。

堅果中的豐富膳食纖維可以幫助排便、促進消化;微量營養素像是維生素B群、鉀、鎂、鈣、鐵等等則是維持神經系統、抗發炎、骨骼生長、消除疲勞、幫助情緒穩定等等的重要元素。每天攝取適量的堅果,便能預防許多疾病,也能延緩老化,保養皮膚,外在和內在都兼顧。

堅果種類有很多,一般市面上比較常販售的
綜合堅果中,大都含有腰果核桃杏仁夏威夷豆胡桃南瓜子等這幾種堅果,而這些堅果雖然營養成分不盡相同,但都含有極高營養價值。

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腰果腰果富含維生素K,可以強化骨骼健康,幫助成長中的青少年打好基礎,也能幫助中年人或老人預防骨質疏鬆。腰果也富含礦物質銅和,銅可以維持身體的新陳代謝,有益於體能健康,硒則可降低男性罹患前列腺癌的風險。

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核桃核桃內的卵磷脂和Omega3脂肪酸對腦神經的發育很有幫助,還能延緩腦細胞衰退,是對大腦有很多好處的堅果。此外,核桃也含有高含量的α-亞麻酸(ALA),可以降低老人罹患罹患阿茲海默症的風險。

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夏威夷豆夏威夷豆含有極高的單元不飽和脂肪酸,可以降低身體內的低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)水平,讓血管保持暢通,進而減少罹患心血管疾病的機率。夏威夷豆的碳水化合物含量相當低,非常適合運動健身族或是有在進行生酮飲食的人,當作健康零食吃。

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胡桃:除了含有高含量的不飽和脂肪酸和類胡蘿蔔素,胡桃也含有豐富的抗氧化物(花青素),能預防體內過多自由基所造成的老化。而胡桃的單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸含量都很高,不僅能幫助身體抗氧化,也能維護心血管的健康。

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杏仁杏仁含有大量的膳食纖維,可以幫助腸胃蠕動並促進腸胃健康,還能增加飽足感,進而幫助減肥。此外,杏仁也含有豐富的維生素E,可幫助身體產生抗氧化作用,有助延緩身體老化。

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南瓜子南瓜子含有大量的維生素B3,是人體必需的維生素之一,會幫助神經系統的運作。南瓜子也含有豐富的礦物質,對男性的生殖系統相當有好處,還能提升男性的性功能。

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綜合下來,堅果是非常有競爭力的超級食物。每種堅果營養成分略有不同,因此,每種
堅果推薦的族群也不一樣,我們在另外一篇文章《綜合堅果要如何搭配才適合你?多種綜合堅果推薦組合看這篇!》中,整理了一些綜合堅果推薦組合,針對不同族群所適合吃的綜合堅果推薦。

低溫烘焙堅果是什麼?

低溫烘焙堅果是什麼?

在選購堅果時,除了要了解不同的堅果營養成分差異之外,加工方式也是非常重要的。要是加工的方式不對,添加過多調味料,反而會適得其反,吃到更多熱量,還有可能攝取到過高的糖分或鈉。市面上販售的堅果加工方式主要有兩種,分別是烘焙和油炸。

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我們都知道油炸可以讓食物的外觀變得金黃、油亮,吸收了油脂之後風味也變得更加有層次,還可以達到酥脆的口感,因此相當受到顧客的喜愛。但是油炸會加熱到180-200度,而堅果在這樣的高溫之下,很多的堅果營養都會流失,例如有些維生素就不耐高溫。而且使用油炸的方式,還會讓堅果吸收許多油脂,增加熱量,原本堅果好處可能都會因此被抵消,想用堅果來幫助
減肥的人,可能無法變瘦之外,反而會變胖。

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低溫烘焙就能避免這些問題,雖然外觀沒辦法像油炸般來得金黃,但是保持堅果的原色也很吸引人。80-110度的溫度烘焙可以保留較完整的
堅果營養成分,也不會增加額外的熱量。在口感上,可以吃到堅果原本的香氣,也比較不容易膩。不過低溫烘焙堅果的加工時間比較長,需要4-8小時,油炸只需要5-20分鐘;長時間的烘焙會讓堅果中的水分流失,失重的現象更明顯,因此成本比較高。

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大部分的人吃堅果的最大目的就是補充營養,是否健康是就最高指導原則。堅果可以增加飽足感,有些人將堅果當做
健康零食吃,還能幫助減肥,因此熱量方面的考量就更不能忽略了。在挑選堅果時,記得留意加工方式,選擇低溫烘焙才能真正享受到吃堅果的好處。

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堅果爸爸是網路推薦的堅果品牌,「每天吃堅果,健康來做伙」是我們的品牌核心宗旨,因此,為了保留堅果完整的營養,堅果爸爸堅持使用低溫烘焙的方式製作堅果。除了堅果之外,堅果爸爸也有提供堅果禮盒、黑糖塊、濾掛咖啡供客戶選購,每個產品都是我們精心嚴選,只希望提供最優質的產品給客人。


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