什麼是生酮飲食？生酮飲食的由來
生酮飲食（ketogenic diet）是一種透過攝取高脂肪、適量蛋白質和極低碳水化合物（低醣）食物的飲食方式，例如：肉類、蔬菜、低溫烘焙堅果、蛋等，都是生酮飲食推薦的食物。這種飲食方式，會讓身體模擬處於飢餓狀態，強迫身體燃燒脂肪而非碳水化合物，一般生酮飲食可分成「治療性生酮」與「營養性生酮」。
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治療性酮症（Therapeutic Ketosis）
最早在1920年代，醫學上會用此飲食方式來治療兒童癲癇，藉由生酮飲食，讓身體產生酮體，酮體會進入大腦取代葡萄糖作為能量來源。若平常是以碳水化合物（澱粉類食物、飯、麵、麵包等）做為能量主要來源，身體就會分解葡萄糖產生能量，且會先把碳水化合物（醣類）消耗完畢後，才燃燒脂肪。
因食物中的碳水化合物會轉化為葡萄糖後在體內運輸，若飲食中只有少量碳水化合物，肝臟會將脂肪轉化為脂肪酸和酮體，而酮體能進入大腦並取代葡萄糖作為能量來源，當血液中酮體濃度升高，稱為酮症（Ketosis），在穩定的酮症情況下，可降低癲癇發作的頻率。
醫學上也有用生酮飲食來改善糖尿病、帕金森氏症與高血壓，因為低醣（低碳水化合物）飲食亦可改善血糖管理、減輕炎癥與降低血壓。但生酮飲食會導致低血糖、酮酸中毒、脫水與增加腎臟代謝負擔等現象，所以糖尿病人如果要採用生酮飲食，一定要諮詢糖尿病醫護團隊，以免引發嚴重合併症。
營養性酮症（Nutritional Ketosis）
當身體沒有攝取醣份，肝臟會代謝掉脂肪，轉化成酮體，將脂肪作為身體能量的來源。一般來說，刻意靠飲食所所產生的酮症（Ketosis），稱為營養性酮症，使用高脂肪、適量蛋白質和極低碳水化合物（低醣）的飲食方法，讓身體處於低碳水化合物的狀態，進入穩定的酮症，進而改善身體健康，並達到減肥的效果。
生酮飲食能幫助減肥嗎？
因為飲食習慣的改變，導致現今社會許多人的體重過重或是肥胖，一般會以BMI（Body Mass Index，身體質量指數 ）當作評估標準，若BMI大於或等於24kg/m2（公斤/公尺2）為體重過重，BMI超過27kg/m2即為肥胖。國民健康署指出，根據統計，台灣18歲以上成人過重及肥胖率為47.1%，男性為55.7%、女性為38.7%，而體重過重與肥胖的主要原因不外乎是熱量攝取過多、消耗太少，導致熱量累積在體內，並以脂肪的形式堆積。根據研究顯示，BMI過高者，容易引發糖尿病、心血管疾病、癌症等慢性疾病。
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因此，近年來有許多人為了身體健康或調整體態等因素，開始實施減肥計畫。除了健身運動，也有人會改變飲食習慣，透過進行一些健康飲食的方式，例如：生酮飲食、減醣飲食、地中海飲食等等，攝取一些較健康或養生的食物，例如：蔬菜類、全榖雜糧類、堅果類的食物，或是調整每餐進食的時間與餐量，進而達到瘦身目的。
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在歐洲臨床營養學雜誌的網站中，有文章指出，生酮飲食對減肥是有效的，主要是因為生酮飲食有幫助降低食慾、減少脂肪生成、增加脂肪分解、提高脂肪消耗的代謝效率等效果，因此，可以幫助減肥。另外，在美國國家醫學圖書館的網站中，也有英文的文獻提到，生酮飲食在1年內，可比低脂飲食多減重約2公斤。然而，生酮飲食也不是適合每個人，因為生酮飲食初期需要時間適應，有可能會導致精神不佳，或是吃入太油食物，導致腸胃不適應等問題，若不確定自己是否適合生酮飲食，應該透過詢問專業人員後，再評估自己身體是否可進行生酮飲食。
生酮飲食可以吃什麼？
生酮飲食可以吃什麼？傳統生酮飲食使用脂肪與非脂肪的比例為4：1或3：1，改良式的生酮飲食攝取比例則是高脂肪約75%、蛋白約20%、澱粉類約5%。為了達到這個比例，飲食菜單需避免高碳水化合物食物，如：澱粉類食物、水果、蔬菜、麵包、麵、穀物和糖，並增加高脂肪食物的攝取，如：無調味綜合堅果、奶油、黃油、紅肉、煙燻肉類、肥美鮪魚、酪梨等，而高脂肪食物會使身體容易有飽足感，因此也會間接減少每一餐的份量。
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結論就是，透過生酮飲食的方式，讓體內胰島素分泌夠低、體內醣量夠低，就能產生較多酮體。因此，飲食中應該盡量避免攝取高醣食物，一天建議醣類攝取量不要超過40公克，以避免體內胰島素分泌過多，就能幫助身體維持在酮症。
生酮飲食副作用
在進入穩定的酮症之前，通常都會需要有一段的適應期，因為原本都是以碳水化合物（醣類）為主食，所以身體已經習慣用醣類當作能量來源。剛開始實施生酮飲食時，身體還不習慣用脂肪來當作能量來源，因此身體會感覺很不舒服，等一段時間後，進入到穩定的酮症就可以改善。
在進入生酮適應期之前，會有一些生酮飲食副作用，如：精神渙散、頭痛。因生酮飲食容易讓身體缺少鈉、鎂、鈣等微量元素的補充，所以容易會造成抽筋的狀況。另外因為開始生酮飲食後，身體中的血酮濃度會變高，提高大腦中的血液流量，因此剛開始實施的時候，精神狀況會很好，也就比較容易失眠。
生酮飲食因為與一般的飲食方式不同，所以也可能出現便秘、噁心嘔吐、高膽固醇、腎結石、維生素礦物質缺乏等副作用，而且因生酮飲食要求較高，對於一般習慣外食的人，施行的困難度較高，再加上進行生酮需要食用好的油脂與蛋白質，如：肉類、海鮮、無調味堅果等，所需的伙食費也會比較高，這許多人也因此卻步。
生酮飲食搭配無調味堅果好處多
一般上班族或學生因工作或上課的關係，不方便購買生酮飲食的食物，在上班或上課感到疲累時，可放些無調味綜合堅果在身上，因堅果營養豐富，內含多種維生素、礦物質、蛋白質與不飽和脂肪酸，既可當作零食，也可迅速補充體力，好處非常多。常見的堅果種類如腰果、核桃、杏仁果、夏威夷豆、南瓜子、胡桃等。
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另外對於素食者，無調味堅果也是非常便利的食物，並可增添素食的多樣性。因為有些堅果蛋白質含量豐富，如：南瓜子、杏仁果等，對於無法攝取到動物性蛋白質的素食族群來說，這些堅果能幫助素食者補充身體必需的蛋白質。
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另外，堅果推薦選擇低溫烘焙而且無調味的綜合堅果，因為相較於用高溫烘焙或油炸方式製作的堅果，低溫烘焙堅果較能保留完整的營養，不會因為高溫的製程而導致堅果內營養流失，吃相同份量的堅果，當然要吸收更多的營養成分，因此低溫烘焙堅果可以提供人體更充足的養分。
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堅果有超級食物的稱號，堅果推薦吃低溫烘焙堅果，才是最健康最營養的選擇！
生酮飲食菜單推薦
以下為生酮飲食菜單三餐推薦範例，內容可依照個人喜好調整。
早餐：炒蛋、無調味堅果、無糖咖啡
午餐：炒青菜、煎牛排、蒸蛋
晚餐：炒花椰菜、煎鮭魚、炒羊肉
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堅果爸爸是網路推薦堅果品牌，以低溫烘焙堅果販售為主，提供綜合堅果、腰果、核桃、杏仁果、夏威夷豆、南瓜子、胡桃等多種堅果。我們明白相較於高溫烘焙或油炸的製作方式，對人體健康而言，低溫烘焙堅果好處更多。雖然低溫烘焙的製程相對複雜且成本高，但透過這樣的製作方式，除了能保留堅果的原味，更能減少不飽和脂肪酸、維生素、礦物質等堅果營養成分的流失。每天攝取適量低溫烘焙綜合堅果，能更確實吸收到堅果中的營養，而不是單單只吸收堅果的熱量，對人體有較大的幫助，因此，購買堅果推薦選低溫烘焙製作的最健康。
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