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什麼是生酮飲食?生酮飲食要怎麼吃?

生酮飲食(ketogenic diet)是一種高脂肪、適量蛋白質和低碳水化合物的飲食方式,模擬身體處於飢餓狀態,強迫身體燃燒脂肪而非碳水化合物,醫學上會用此飲食方式來治療糖尿病或癲癇,也有人會用生酮飲食來減肥。但因生酮飲食會導致低血糖、酮酸中毒、脫水與增加腎臟代謝負擔等現象,所以糖尿病人如果要採用生酮飲食,一定要諮詢糖尿病醫護團隊,以免引發嚴重合併症。

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若平常是以碳水化合物(澱粉類食物、飯、麵、麵包等)做為能量主要來源,身體就會分解葡萄糖產生能量,且會先把碳水化合物消耗完畢後,才燃燒脂肪。因食物中的碳水化合物會轉化為葡萄糖後在體內運輸,若飲食中只有少量碳水化合物,肝臟會將脂肪轉化為脂肪酸和酮體,而酮體能進入大腦並取代葡萄糖作為能量來源,當血中酮體濃度升高,稱為酮症,會降低癲癇發作的頻率。而低碳水化合物飲食亦可改善血糖管理、減輕炎癥與降低血壓,可治療糖尿病與高血壓。

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傳統生酮飲食使用脂肪與非脂肪的比例為4:1或3:1,改良式的生酮飲食攝取比例則是高脂肪約75%、蛋白約20%、澱粉類約5%。為了達到這個比例,飲食需避免高碳水化合物食物,如:澱粉類食物、水果、蔬菜、麵包、麵、穀物和糖,並增加高脂肪食物的攝取,如:堅果、奶油、黃油、紅肉、煙燻肉類、肥美鮪魚、酪梨等,而高脂肪食物會使身體容易有飽足感,因此也會間接減少每一餐的份量。

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生酮飲食因為與一般的飲食方式不同,所以也可能出現便秘、噁心嘔吐、高膽固醇、腎結石、維生素礦物質缺乏等副作用,而且因生酮飲食要求較高,對於一般習慣外食的人,施行的困難度較高,再加上進行生酮需要食用好的油脂與蛋白質,所需的伙食費也會比較高,這許多人也因此卻步。

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一般上班族或學生因工作或上課的關係,不方便購買生酮飲食的食物,在上班或上課感到疲累時,可放些堅果在身上,因堅果營養豐富,內含多種維生素與不飽和脂肪酸,既可當作零食,也可迅速補充體力,另外對於
素食者,堅果也是非常便利的食物,並可增添素食的多樣性,常見的堅果如腰果核桃杏仁果夏威夷果南瓜子胡桃等。

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以下為生酮飲食三餐範例,內容可依照個人喜好調整。

早餐:炒蛋、堅果、咖啡
午餐:炒青菜、煎牛排、蒸蛋
晚餐:炒花椰菜、煎鮭魚、炒羊肉


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