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素食健康又環保,搭配堅果更多樣

根據統計,世界平均素食人口比例約是5%,而台灣則是將近14%,有近330萬人吃素,在全球素食人口比例中排名第二,僅次於第一名的印度,印度有高達40%的素食人口比例。 
 
而素食的定義是什麼呢?
素食主義(vegetarianism),泛指不食用肉類(飛禽、走獸、魚蝦等動物)的飲食文化,其中又分純素(或全素,veganism)、蛋奶素、五辛素、鍋邊素。純素通常是信仰宗教而只吃植物,不吃五辛(大蒜、蔥、薤(小蒜)、韭菜、興渠(洋蔥))與任何含動物成分的製品,近年來也有許多人是為了捍衛動物權益與保護自然環境而吃純素;蛋奶素是除了植物之外還能吃蛋跟奶類製品;五辛素則是吃植物且能吃五辛;鍋邊素可以分為只要不吃肉就好,或者是為了方便,勉強接受碰過肉的素食,也有人稱為方便素。
 
每位素食者開始吃素,以下是吃素較常見的原因:
 
Buddhism


宗教信仰
 
台灣有許多人篤信佛教或一貫道,佛教的五戒要求不殺生,而對於飲食,除了遠離飲酒之外,沒有特別規定,因此佛教徒一般飲食除了不喝酒之外,也會避免吃肉類製品。一貫道主要以「慈心不殺」為其飲食宗旨,也因各支線規定而有所不同,大致上以奶蛋素為主,也有部分奶素者,或純素者。
 
healthy_food
 
健康至上

在相同的體積下,素食會比肉食攝入較少熱量,因此有助於維持較健康的體重。另外素食可以減少膽固醇和飽和脂肪酸的攝取,可有效預防且降低心血管疾病復發,植物性食物也可提高身體免疫力,降低罹患大腸癌、乳癌、食道癌、攝護腺癌等風險。更有研究指出富含動物性蛋白質的食物和食因性疾病有關,在動物體中殘留的汙染物質,可能會因為食用的關係,進而危害人體。
 
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環保優先
 
研究指出,肉品生產會導致大量溫室氣體排放(約 18%),比汽車廢氣排放(約13%)還多,而養殖禽畜的過程,動物排氣會釋放出大量甲烷,造成溫室效應更是二氧化碳的 23 倍。因畜牧業需使用的土地面積較大,有許多森林因此被開發成為牧場,進而減少吸收二氧化碳與製造氧氣的好幫手。另外因除了需要大量的水來灌溉種植飼養牲畜的食物,也需要大量的水來清洗牠們的排泄物,據統計,生產一磅的肉所需的用水量大約等於素食者一年食物的灌溉用水量,這樣的用水量對生態會造成很大的負擔。
 
lamb
 
捍衛動物權益
 
近年有許多人是因為捍衛動物權益而吃素,認為不應該把動物當作滿足人類的一種手段,認為所有動物皆為生命,不忍動物被人殺害、虐待,所以不吃任何含有動物成分的食物,甚至追求原型食材,不接受加工食品,此外,也拒絕購買任何涉及傷害動物的產品。 
 
胎裡素

胎裡素

胎裡素指的是父母親本身吃素,而母親在懷孕期間也都沒有吃葷食,嬰兒出生後自然而然就跟著父母一起吃素,而沒有接觸葷食,這樣的素食者,統稱為胎裡素。

Cool

吃素就是潮

近年來吃素的潮流越來越風行,有許多名人與明星提倡素食主義,包含:美國前總統巴拉克·歐巴馬(Barack Obama)、布萊德·彼特(Brad Pitt)、安·海瑟薇(Anne Hathaway)瑪丹娜(Madonna)、劉德華、王力宏、王菲等等,都是知名的素食主義者,他們可能會在社群網站上發佈素食的美照或文章,因此他們的粉絲也可能受到影響,認為吃素感覺很時尚,進而開始仿效。

veganism
 
近年來也有許多組織協會也致力推廣素食,例如:北美素食主義者協會於1977年開始,將每年的10月1日定為「
世界素食日」、1986年11月25日印度了發起群眾性的素食運動,並將每年的11月25日定為「國際素食日」。
 
nuts
 
素食與堅果的關係

堅果除了對
生酮飲食者是個方便的食物外,對於素食主義者也是很便利的食物。素食者因為飲食習慣的關係,較容易缺少部分營養,而堅果是鋅和蛋白質的良好來源,每天適量攝取堅果營養,有助於補充身體所需營養,提升免疫力,因此大多數素食者每天都會吃適量的堅果,不同的堅果種類,提供的營養也不一樣,可以依照自身需求,攝取合適的堅果。因堅果熱量較高,許多上班族或學生的素食者,會習慣準備少量堅果在身邊,在加班或熬夜時,只要吃一些堅果,就能有效降低飢餓感。許多素食者會自己準備自己的三餐,有些人會加入堅果料理,增加方便性和多樣性。
 
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各類堅果營養解密,常吃堅果好處多多

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什麼是生酮飲食?生酮飲食要怎麼吃?

衛生福利部國民健康署也指出每日適量攝取堅果種子類,可減少心血管疾病發生助於保護心血管、減少自由基等則有幫助促進腸胃蠕動等功能,因堅果營養豐富,內含多種維生素與不飽和脂肪酸,每日適量攝取,好處多多。


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