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胡桃不只營養價值高還是超推薦的抗氧化堅果,別再把胡桃和核桃搞錯了!

胡桃不只營養價值高還是超推薦的抗氧化堅果,別再把胡桃和核桃搞錯了!

胡桃營養成分解析,它的好處有哪些?

胡桃營養包括不飽和脂肪酸、蛋白質、膳食纖維、超過19種維生素和礦物質等,在堅果類中是超推薦的抗氧化高手。美國農業部的研究指出,胡桃是抗氧化物質含量最高的堅果,它的多酚能夠減少體內自由基產生,修復有害物質對人體傷害,預防老化、發炎等疾病。美國營養學會(American Society for Nutrition, ASN)的網站中,也有文章指出,胡桃能幫助改善心血管疾病風險,維持心血管健康。根據美國農業研究局(Agricultural Research Service, ARS)所提供的營養成分資料,我們將胡桃的營養成分整理成以下表格。

胡桃
 
基礎營養
 
 (每100g)

熱量(kcal)

蛋白質(g)

碳水化合物(醣類)(g)

(g)

膳食纖維(g)

脂肪(g)

飽和脂肪酸(g)

單元不飽和脂肪酸(g)

多元不飽和脂肪酸(g)

(g)

691

9.17

13.86

3.97

9.6

71.97

6.18

40.8

21.61

3.52


胡桃
 
維生素
 (
100g)

維生素A
 (mcg_RAE)

維生素B1
   (mg)

維生素B2
   (mg)

維生素B3
   (mg)

維生素B6
   (mg)

維生素B9
   (mcg_DFE)

維生素C
   (mg)

維生素E (mg)

維生素K (mcg)

膽素(mg)

3

0.66

0.13

1.17

0.21

22

1.1

1.4

3.5

40.5


胡桃
 
礦物質
 (
100g)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mcg)

70

121

410

0

277

2.53

4.53

1.2

3.8


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胡桃好處原來有那麼多!胡桃營養成分解析!
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由表格可以看出,不飽和脂肪酸是胡桃重要的
營養成分之一,能促進人體血管健康,並且降低動脈硬化的機率。胡桃的不飽和脂肪酸含有約25%的油酸,即Omega-9脂肪酸,可維持細胞膜的健康。美國科學公共圖書館(Public Library of Science, PLOS)的網站中有刊登一則研究,發現油酸可能有助於抑制癌細胞生長和存活,如:胃癌、乳癌等癌症的癌細胞。再來是蛋白質,胡桃的植物性的蛋白質有利於代謝正常、使膽固醇下降,進而達到降低肥胖及糖尿病風險的目的。

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另外,胡桃所含的維生素中,以維生素A、維生素B1、類胡蘿蔔素
等營養成分含量較多,有助於改善眼睛健康與幫助身體細胞發育。維生素A除了是維持眼睛健康最主要的營養成分之外,對免疫系統與生殖系統也有好處。維生素B1又稱硫胺素,負責體內碳水化合物的能量代謝,除了能幫助身體細胞生長之外,也有益神經功能的維持。類胡蘿蔔素在體內會透過轉換形成維他命A,其中以β-胡蘿蔔素的轉換效果最佳。

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胡桃的礦物質含量,雖然和其他堅果比較起來,相對少了一點,但還是含有許多對人體很重要的礦物質,例如:鋅、鎂、銅等。鋅則是人體生長發育、免疫與生殖能力等重要營養物質。鎂有助於加速身體新陳代謝,並維持各項生理功能。銅除了有抗氧化的功效之外,還能維持大腦和神經系統的健康。


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雖然胡桃富含多種營養且給身體帶來很多好處,胡桃的熱量在堅果排名中算高的,100g胡桃約有690大卡熱量,因此我們應適量攝取。胡桃熱量雖高,胡桃卻能幫助瘦身,除了內含的膳食纖維有益整腸通便之外,還能增加飽足感,讓食慾降低,對有減肥規劃的人很有幫助。胡桃中的
α-亞麻酸也有助於促進GLP-1分泌,進而幫助減肥。

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為什麼吃堅果可以幫助減肥?堅果推薦這樣吃,幫助你健康瘦身

為了避免胡桃營養的流失,建議在選購胡桃時,盡量選擇以低溫烘焙方式所製作的無調味胡桃,因為低溫烘焙堅果能保有較完整的堅果營養,不會因為高溫製程而流失許多養分,攝取到體內後,對人體健康也有比較大的好處。而無調味堅果,因為少了鹽、糖等調味料的添加,除了不會增加身體負擔,也更能吃到堅果的天然原味。

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了解堅果才能吃對堅果,綜合堅果營養成分比一比-基礎營養篇
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抗氧化推薦第一的胡桃小檔案

抗氧化推薦第一的胡桃小檔案

胡桃的英文為Pecan,音譯爲碧根果,又稱山核桃、美國山核桃、長山核桃、薄殼胡桃、美洲胡桃、長壽果,是富含多種堅果營養成分的健康食物。胡桃的歷史可追溯至16世紀,它是原產於北美洲,是北美洲唯一的原生堅果樹,尤其是美國、墨西哥、加拿大等地區,後來其醫療效果被發掘後,便開始在全世界看見它的蹤影。

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「Pecan」這個字源自北美印地安語(Algonquin,阿岡昆族)的「Pacane」,原意是「要用石頭才可敲開的堅果」,它自古以來在歐美就是常見的堅果,也曾被美洲原住民用作貨幣及製作成飲品,美國至今仍是胡桃最大的生產國。

常常有人會胡桃和另一種堅果-
核桃(Walnuts)搞錯,雖然兩者同為胡桃科,但其實這兩種是完全不同的堅果,核桃外型像大腦,口感較軟,核桃外有層褐色的皮,吃起來有點苦澀;胡桃形狀長而圓,有一層薄薄的外殼,而去殼的胡桃果肉爲棕色,呈扁平貝殼狀的長條狀,表面上有縱向紋路,口感酥脆,在口中咀嚼幾下後,還會有淡淡的奶香味與甘甜味。

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胡桃有很多種吃法,算是常被用於料理的堅果之一,胡桃可以當零食吃、撒在生菜沙拉或義大利麵上增添口感,或是混入爆米花、穀片之中。此外,它也可搭配美酒,或者製成糕餅,例如:胡桃派。因為胡桃含有許多營養,對身體好處多多,目前台灣已有很多食品廠商,推出各種胡桃產品。

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適合胡桃生長的氣候

適合胡桃生長的氣候

胡桃樹屬胡桃科的一種,果實為堅果,一般胡桃樹大約需要7到10年的成長時間,才能長成適合收果的成年樹木,其高度可達到10公尺以上,成年樹木最多可以連續結果長達100年以上的時間,而影響胡桃生長的條件有四個:氣候、土壤、水份和光照。

1.氣候 

胡桃適合生長在溫暖溼潤的氣候,但也有一定的耐寒性。它最適合種植與年均氣溫15℃~20℃的環境,能耐的最高溫度約為45℃,胡桃樹較耐寒,零下15℃也仍能繼續生存,但低溫的生長條件下,則會影響其開花授粉。

2.土壤 

胡桃可種植於不同的土壤,如微酸性土壤、鹼性土壤等。它對於pH酸鹼度的適應範圍較大,可生長在土壤pH值6~8的範圍內。它在疏鬆、濕潤、排水良好、土層深厚且富含腐植質的沖積平原或河谷地帶生長。石灰岩風化而成的礫質土讓,就相當適合種植胡桃,因為這種土壤疏鬆且富含腐植質,胡桃不適合生長於過於黏重的酸性土壤。此外,胡桃樹生命力雖強,但生長速度較為緩慢,需要種植7年以上才會開始結堅果果實,但開始結果後可連續結果100年以上。

3.水分 

胡桃樹的生長需要充足的水分,一年中不同的生長期對水分的要求不同,在開花期,胡桃樹不宜吸收太多水分,在開花前和堅果果實發育期間,則需要充足的水分。

4.光照 

胡桃對光照要求並不高,在陰涼的環境下,也可以生長良好,過多的光照,反而可能影響胡桃樹的生長。

台灣適合種胡桃嗎?

台灣適合種胡桃嗎?

我們很少看見出產於台灣本土的胡桃,和其他堅果一樣,市面上看到的胡桃大多是進口,或是已經過加工。從上方適合胡桃生長的氣候條件來看,台灣適合種種植胡桃嗎? 其實同爲溫熱帶作物的蘋果與葡萄能夠在台灣生產,胡桃也很有可能。此外,雲南是中國的胡桃生產地之一,而台灣與雲南的緯度、氣候與台灣相似,因此不排除台灣也有生產胡桃的可能。

胡桃的等級要如何分?

胡桃的等級要如何分? 

聯合國歐洲經濟委員會United Nations Economic Commission for Europe(簡稱UNECE)會針對多種堅果做規範與分級,其中包含胡桃,UNECE針對可直接食用的帶殼胡桃(不適用於胡桃加工產品)的規範有以下12項最低品質要求:

1. 胡桃必須是完整的,但表面可接受有輕微的損傷。
2. 胡桃必須是健全的,若堅果受到腐爛或是變質的影響,則必須被挑出。
3. 胡桃必須是乾淨的,不可有任何可見的異物,包括沒有去除乾淨的果殼。
4. 胡桃必須是充分生長的,堅果果仁沒有任何的萎縮,當一顆胡桃有超過25%以上的部位萎縮或是脫水時,就必須被挑出。
5. 胡桃必須是沒有污點的,堅果變色、髒汙的部分不可超過表面的25%,擦傷則不會被視為汙點。
6. 胡桃需有良好的結構。
7. 胡桃在成長階段至完全成熟,期間皆沒有受到活害蟲的侵害。
8. 胡桃沒有受到害蟲的損害,這邊指的是蟲的屍體、碎片或排泄物。
9. 胡桃沒有肉眼看得見的黴菌菌絲。
10. 胡桃沒有腐壞。
11. 胡桃沒有異常的外來水分。
12. 胡桃沒有外來的氣味或味道。

UNECE對胡桃的要求,並將其分爲外殼與內核來看,大致統整如下:

1.堅果外殼的部分:完整但表面的輕微損壞不視爲缺陷、沒有影響內核品質的損傷、乾淨且沒有異物、乾燥且沒有多餘的水分、沒有害蟲造成的損害、顏色均勻、若破裂不可有裂口。

2.堅果內核的部分:完全乾燥、完整但表面的輕微損壞不視爲缺陷、沒有腐爛或不可食用的狀況、發展健全、乾淨且沒有異物、不管是在生命週期的哪一階段皆沒有活害蟲、沒有害蟲造成的損害、沒有發黴與腐壞,以及沒有外來的異常氣味或味道。

通過了最低品質標準後就可以爲胡桃進行分級,分為Class I和Class II兩個等級:

1.一等(Class I):堅果內核必須有很好的品質、保持該品種的特質、內核沒有任何損傷、外殼顏色均勻,以及在不影響外觀與品質的情況下,汙漬不超過外殼表面面積的5%。

2.二等(Class II):未達到一等的標準但符合最低品質要求。同時,在保持該有的品質的前提下,外殼顏色均勻且,以及汙漬不超過堅果外殼表面面積的20%。

胡桃哪裡買?

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看完了以上胡桃的介紹,相信大家應該對這種堅果有更深的了解,對人體的好處多多,趕快到堅果爸爸官網買起來吧,除了可以單買無調味胡桃之外,我們的綜合堅果(六種堅果)裡面也有胡桃喔!綜合堅果裡一般不外乎是放腰果、核桃、杏仁、夏威夷豆,市面上比較少看到綜合堅果裡面有胡桃,除了胡桃成本較高之外,胡桃相較其他堅果來得脆,物流運送時較容易裂開,若能購買含有胡桃的綜合堅果,攝取的營養也會比較多元,對身體有正面幫助。

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