堅果是養生的健康食物
堅果是眾所皆知的健康食物，因為堅果含有數種營養成分，包括對人體的大腦與心血管有益的不飽和脂肪酸、可輔助身體機能正常運作的礦物質和維生素、可改善消化系統的膳食纖維、身體必需的蛋白質和碳水化合物等，都是對身體有幫助的營養素。
由於堅果營養成分豐富，許多人也把堅果當做養生的健康零食吃，甚至許多健康飲食法也都會搭配綜合堅果食用，除了能提升飲食的口感層次外，堅果也常出現在與心血管與癌症相關的營養研究中。然而，堅果雖然營養豐富，每日的堅果攝取量還是需要留意。因為堅果的優質脂肪含量豐富，短時間內攝取過多堅果，會導致身體吸收過多熱量，反而造成負擔。
腰果是綜合堅果裡的常客
一般市面上販售的綜合堅果，經常可看到腰果、核桃、杏仁、夏威夷豆、南瓜子、胡桃等堅果的蹤跡，尤其是腰果，幾乎大部分的綜合堅果都含有腰果。因為腰果除了營養價值高之外，它的味道香甜，而且口感豐富，深受許多愛吃堅果的人喜愛。
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通常綜合堅果所含的腰果，大都是越南所生產，其次是印度和象牙海岸。這是因為腰果比較適合在亞熱帶的地區生長，種植腰果的溫度不能太低，水分不需要太多，而且需要有大量陽光，這樣腰果樹所產出的腰果果實才會甜美且肥大。
甜點加腰果，蹦出好滋味
腰果與核桃、杏仁、榛果被稱為世界四大堅果，腰果的維生素和礦物質含量豐富，其中維生素K、銅、硒等的含量，相較於其他堅果營養成分來得高。維生素K除了有益骨頭健康之外，對血管健康也有幫助，還能幫助血液凝固。銅可幫身體維持新陳代謝，對大腦、神經和免疫系統的運作，都有正面幫助。硒也是腰果中富含的礦物質成分之一。
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在某些料理中可以看到腰果的身影，如：炒腰果雞丁、西芹炒腰果、炒腰果蝦仁，都是含有腰果的美味料理。除此之外，在甜點裡面加入腰果搭配，也可以創造出不一樣的滋味。本篇的堅果甜點教室，將介紹兩種可搭配腰果的甜點食譜，楓糖腰果烤蘋果和黑巧克力腰果布朗尼，用特殊的甜點搭配腰果，創造不一樣的口感。
楓糖腰果烤蘋果
所需材料：
✔ 2顆蘋果
✔ 4顆腰果
✔ 4顆核桃
✔綜合果乾酌量
✔純楓糖漿酌量
✔2茶匙肉桂粉
製作步驟：
✔ 步驟1： 將烤箱預熱至180°C。
✔ 步驟2： 把蘋果切成兩半，並用勺子挖出蘋果核心。
✔ 步驟3： 將腰果、核桃、綜合果乾均勻放在已挖出核心的蘋果內。
✔ 步驟4： 將蘋果放在裝有些許水的烤盤上。
✔ 步驟5： 烘烤蘋果用叉子刺穿時變軟，約25至30分鐘，即可完成。
參考食譜（Light Maple Cashew Baked Apples）：
https://www.cookincanuck.com/light-maple-cashew-baked-apples-recipe
黑巧克力腰果布朗尼
所需材料：
✔ 5盎司黑糖腰果
✔ 1/2杯糖霜
✔ 2/3杯砂糖
✔ 2/3杯全蛋
✔ 7.4 盎司奶油
✔ 7.4 盎司和3.4 盎司60%黑巧克力
✔鹽些許
✔ 1/2茶匙泡打粉
✔ 2/3杯中筋麵粉
✔ 2.5 盎司焦糖腰果
製作步驟：
✔ 步驟1： 將烤箱預熱至170°C。
✔ 步驟2： 將奶油與7.4 盎司黑巧克力一起放入水浴鍋中融化，攪拌均勻後，讓它冷卻。
✔ 步驟3： 用電動打蛋器打發雞蛋和糖直到混合物變白。
✔ 步驟4： 降低攪拌機的速度，加入融化的奶油和黑巧克力的混合物，繼續攪拌。
✔ 步驟5：加入鹽、過篩的麵粉和泡打粉並再次混合。
✔ 步驟6：最後加入打碎的黑糖腰果和切成中等大小的3.4 盎司黑巧克力。
✔ 步驟7：將奶油塗在18 x 18厘的米方形蛋糕圈，並把它放在襯有羊皮紙的烤盤上後，將布朗尼麵團倒入圓環中。
✔ 步驟8：烘烤約40到50分鐘後，讓布朗尼冷卻後即可完成。
參考食譜（Dark Chocolate Cashew Brownies）：
https://www.bakinglikeachef.com/brownie-philippe-conticini/#recipe
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