胡桃營養成分解析，它的好處有哪些？
胡桃營養包括不飽和脂肪酸、蛋白質、膳食纖維、超過19種維生素和礦物質等，在堅果類中是超推薦的抗氧化高手。美國農業部的研究指出，胡桃是抗氧化堅果推薦，它的多酚能夠減少體內自由基產生，具有抗氧化特性。在美國營養學會（American Society for Nutrition, ASN）的網站中，也有文章指出，胡桃含有的營養成分與心血管保養相關。根據美國農業研究局（Agricultural Research Service, ARS）所提供的營養成分資料，我們將胡桃的營養成分整理成以下表格。
胡桃 | 熱量(kcal) | 蛋白質(g) | 碳水化合物(醣類)(g) | 糖(g) | 膳食纖維(g) | 脂肪(g) | 飽和脂肪酸(g) | 單元不飽和脂肪酸(g) | 多元不飽和脂肪酸(g) | 水(g) |
691 | 9.17 | 13.86 | 3.97 | 9.6 | 71.97 | 6.18 | 40.8 | 21.61 | 3.52 |
胡桃 | 維生素A | 維生素B1 | 維生素B2 | 維生素B3 | 維生素B6 | 維生素B9 | 維生素C | 維生素E (mg) | 維生素K (mcg) | 膽素(mg) |
3 | 0.66 | 0.13 | 1.17 | 0.21 | 22 | 1.1 | 1.4 | 3.5 | 40.5 |
胡桃 | 鈣(mg) | 鎂(mg) | 鉀(mg) | 鈉(mg) | 磷(mg) | 鐵(mg) | 鋅(mg) | 銅(mg) | 硒(mcg) |
70 | 121 | 410 | 0 | 277 | 2.53 | 4.53 | 1.2 | 3.8 |
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胡桃好處原來有那麼多！胡桃營養成分解析，抗氧化堅果推薦首選！
堅果就是讚！研究指出堅果含有不飽和脂肪酸
由表格可以看出，不飽和脂肪酸是胡桃重要的營養成分之一。胡桃的不飽和脂肪酸含有約25%的油酸，即Omega-9脂肪酸，可維持細胞膜的健康。美國科學公共圖書館（Public Library of Science, PLOS）的網站中有刊登一則研究，探討油酸與胃癌、乳癌等癌症細胞之間的關係。再來是蛋白質，胡桃的植物性的蛋白質有利於代謝正常、使膽固醇下降，進而達到降低肥胖及糖尿病風險的目的。
另外，胡桃所含的維生素中，維生素A、維生素B1、類胡蘿蔔素等營養成分，相較於大多數的堅果含量更多，有助於改善眼睛健康與幫助身體細胞發育。維生素A除了是維持眼睛健康最主要的營養成分之外，對免疫系統與生殖系統也有好處。維生素B1又稱硫胺素，負責體內碳水化合物的能量代謝，除了能幫助身體細胞生長之外，也有益神經功能的維持。類胡蘿蔔素在體內會透過轉換形成維他命A，其中以β-胡蘿蔔素的轉換效果最佳。
胡桃的礦物質含量，雖然和其他堅果比較起來，相對少了一點，但還是含有許多對人體很重要的礦物質，例如：鋅、鎂、銅等。鋅則是人體生長發育、免疫與生殖能力等重要營養物質。鎂有助於加速身體新陳代謝，並維持各項生理功能。銅除了有抗氧化的功效之外，還能維持大腦和神經系統的健康。
雖然胡桃富含多種營養且給身體帶來很多好處，胡桃的熱量在堅果排名中算高的，100g胡桃約有690大卡熱量，因此我們應適量攝取。胡桃熱量雖高，卻是許多人日常飲食中的選擇之一，除了內含的膳食纖維之外，還能增加飽足感，讓食慾降低，是輕食族喜愛的食材之一。胡桃中含有α-亞麻酸。
為了避免胡桃營養的流失，建議在選購胡桃時，盡量選擇以低溫烘焙方式所製作的無調味胡桃，因為低溫烘焙堅果能保有較完整的堅果營養，不會因為高溫製程而流失許多養分，攝取到體內後，對人體健康也有比較大的好處。而無調味堅果，因為少了鹽、糖等調味料的添加，除了不會增加身體負擔，也更能吃到堅果的天然原味。
抗氧化堅果推薦第一的胡桃小檔案
胡桃的英文為Pecan，音譯爲碧根果，又稱山核桃、美國山核桃、長山核桃、薄殼胡桃、美洲胡桃、長壽果，是富含多種堅果營養成分的食物。胡桃的歷史可追溯至16世紀，它是原產於北美洲，是北美洲唯一的原生堅果樹，尤其是美國、墨西哥、加拿大等地區，後來其營養成分被發掘後，便開始在全世界看見它的蹤影。
「Pecan」這個字源自北美印地安語（Algonquin，阿岡昆族）的「Pacane」，原意是「要用石頭才可敲開的堅果」，它自古以來在歐美就是常見的堅果，也曾被美洲原住民用作貨幣及製作成飲品，美國至今仍是胡桃最大的生產國。
常常有人會胡桃和另一種堅果-核桃（Walnuts）搞錯，雖然兩者同為胡桃科，但其實這兩種是完全不同的堅果，核桃外型像大腦，口感較軟，核桃外有層褐色的皮，吃起來有點苦澀；胡桃形狀長而圓，有一層薄薄的外殼，而去殼的胡桃果肉爲棕色，呈扁平貝殼狀的長條狀，表面上有縱向紋路，口感酥脆，在口中咀嚼幾下後，還會有淡淡的奶香味與甘甜味。
胡桃有很多種吃法，算是常被用於料理的堅果之一，胡桃可以當零食吃、撒在生菜沙拉或義大利麵上增添口感，或是混入爆米花、穀片之中。此外，它也可搭配美酒，或者製成糕餅，例如：胡桃派。因為胡桃含有許多營養，對身體好處多多，目前台灣已有很多食品廠商，推出各種胡桃產品。
適合胡桃生長的氣候
胡桃樹屬胡桃科的一種，果實為堅果，一般胡桃樹大約需要7到10年的成長時間，才能長成適合收果的成年樹木，其高度可達到10公尺以上，成年樹木最多可以連續結果長達100年以上的時間，而影響胡桃生長的條件有四個：氣候、土壤、水份和光照。
1.氣候
胡桃適合生長在溫暖溼潤的氣候，但也有一定的耐寒性。它最適合種植與年均氣溫15℃～20℃的環境，能耐的最高溫度約為45℃，胡桃樹較耐寒，零下15℃也仍能繼續生存，但低溫的生長條件下，則會影響其開花授粉。
2.土壤
胡桃可種植於不同的土壤，如微酸性土壤、鹼性土壤等。它對於pH酸鹼度的適應範圍較大，可生長在土壤pH值6～8的範圍內。它在疏鬆、濕潤、排水良好、土層深厚且富含腐植質的沖積平原或河谷地帶生長。石灰岩風化而成的礫質土讓，就相當適合種植胡桃，因為這種土壤疏鬆且富含腐植質，胡桃不適合生長於過於黏重的酸性土壤。此外，胡桃樹生命力雖強，但生長速度較為緩慢，需要種植7年以上才會開始結堅果果實，但開始結果後可連續結果100年以上。
3.水分
胡桃樹的生長需要充足的水分，一年中不同的生長期對水分的要求不同，在開花期，胡桃樹不宜吸收太多水分，在開花前和堅果果實發育期間，則需要充足的水分。
4.光照
胡桃對光照要求並不高，在陰涼的環境下，也可以生長良好，過多的光照，反而可能影響胡桃樹的生長。
台灣適合種胡桃嗎？
我們很少看見出產於台灣本土的胡桃，和其他堅果一樣，市面上看到的胡桃大多是進口，或是已經過加工。從上方適合胡桃生長的氣候條件來看，台灣適合種種植胡桃嗎? 其實同爲溫熱帶作物的蘋果與葡萄能夠在台灣生產，胡桃也很有可能。此外，雲南是中國的胡桃生產地之一，而台灣與雲南的緯度、氣候與台灣相似，因此不排除台灣也有生產胡桃的可能。
胡桃等級要如何分？
聯合國歐洲經濟委員會United Nations Economic Commission for Europe（簡稱UNECE）會針對多種堅果做規範與分級，其中包含胡桃，UNECE針對可直接食用的帶殼胡桃（不適用於胡桃加工產品）的規範有以下12項最低品質要求：
1. 胡桃必須是完整的，但表面可接受有輕微的損傷。
2. 胡桃必須是健全的，若堅果受到腐爛或是變質的影響，則必須被挑出。
3. 胡桃必須是乾淨的，不可有任何可見的異物，包括沒有去除乾淨的果殼。
4. 胡桃必須是充分生長的，堅果果仁沒有任何的萎縮，當一顆胡桃有超過25%以上的部位萎縮或是脫水時，就必須被挑出。
5. 胡桃必須是沒有污點的，堅果變色、髒汙的部分不可超過表面的25%，擦傷則不會被視為汙點。
6. 胡桃需有良好的結構。
7. 胡桃在成長階段至完全成熟，期間皆沒有受到活害蟲的侵害。
8. 胡桃沒有受到害蟲的損害，這邊指的是蟲的屍體、碎片或排泄物。
9. 胡桃沒有肉眼看得見的黴菌菌絲。
10. 胡桃沒有腐壞。
11. 胡桃沒有異常的外來水分。
12. 胡桃沒有外來的氣味或味道。
UNECE對胡桃的要求，並將其分爲外殼與內核來看，大致統整如下：
1.堅果外殼的部分：完整但表面的輕微損壞不視爲缺陷、沒有影響內核品質的損傷、乾淨且沒有異物、乾燥且沒有多餘的水分、沒有害蟲造成的損害、顏色均勻、若破裂不可有裂口。
2.堅果內核的部分：完全乾燥、完整但表面的輕微損壞不視爲缺陷、沒有腐爛或不可食用的狀況、發展健全、乾淨且沒有異物、不管是在生命週期的哪一階段皆沒有活害蟲、沒有害蟲造成的損害、沒有發黴與腐壞，以及沒有外來的異常氣味或味道。
通過了最低品質標準後就可以爲胡桃進行分級，分為Class I和Class II兩個等級：
1.一等（Class I）：堅果內核必須有很好的品質、保持該品種的特質、內核沒有任何損傷、外殼顏色均勻，以及在不影響外觀與品質的情況下，汙漬不超過外殼表面面積的5%。
2.二等（Class II）：未達到一等的標準但符合最低品質要求。同時，在保持該有的品質的前提下，外殼顏色均勻且，以及汙漬不超過堅果外殼表面面積的20%。
常見問題
胡桃和核桃差在哪？
胡桃（Pecan）外型長橢圓、口感甜潤；核桃（Walnut）表面皺摺多、味道略帶澀感，兩者是不同樹種的堅果。
胡桃一天吃多少？
建議一天約一小把（15～20 克），與其他堅果搭配成綜合堅果更容易吃得均衡。
胡桃適合怎麼吃？
直接當點心、加進沙拉或優格，或做成胡桃派等甜點都適合；低溫烘焙的原味胡桃最能吃出甜潤堅果香。
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🛒胡桃哪裡買？
看完了以上胡桃的介紹，相信大家應該對這種堅果有更深的了解，對人體的好處多多，趕快到堅果爸爸官網買起來吧，除了可以單買無調味胡桃之外，我們的綜合堅果（六種堅果）裡面也有胡桃喔！綜合堅果裡一般不外乎是放腰果、核桃、杏仁、夏威夷豆，市面上比較少看到綜合堅果裡面有胡桃，除了胡桃成本較高之外，胡桃相較其他堅果來得脆，物流運送時較容易裂開，若能購買含有胡桃的綜合堅果，攝取的營養也會比較多元，對身體有正面幫助。
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