水果乾是營養又健康的零食
市面上大部分的零食都含有過多的糖分、油脂，容易對健康造成負面影響，如果想要解嘴饞但是又怕不健康，水果乾就是一個營養又健康的零食選擇！上班族工作忙碌，買水果、切水果會花上不少時間，只要正確挑選水果乾的話，也能吃得健康，省下時間可以多陪伴家人或是放鬆。那水果乾有什麼好處、有哪些製作方式、水果乾推薦哪幾種？今天就來一一說給你聽。
水果乾製作方式介紹
水果乾的製作方式有分自然乾燥與人工乾燥，自然乾燥又分為日曬與風乾，市面上常見的水果乾大都是工廠採用人工乾燥方式製作，大致可分為四種，分別是：低溫烘焙、高溫烘焙、冷凍乾燥和油炸乾燥，製作方式的詳細介紹如下。
1.低溫烘焙
和低溫烘焙堅果一樣，水果也能採用低溫烘焙的方式製作成水果乾。與堅果不同的是，水果乾的低溫烘焙溫度一般會使用40-55度左右進行烘烤，而堅果的低溫烘焙溫度一般會使用80-120度左右的溫度進行烘烤。通常低溫烘焙水果乾的製作程序大致為：洗淨、去皮、去籽、切片、烘焙乾燥、靜置冷卻、包裝。
採用低溫烘焙方式製作水果乾的好處和堅果相同，因為低溫製作環境下，堅果營養和水果乾營養比較不會遭到破壞，因此可以保留較多營養素，缺點則是花費的時間較長，製作成本較高。還有果肉本身的品質對成品的香氣和口感影響很大，因此水果本身的成本會比較高。
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2.高溫烘焙
高溫烘焙和低溫烘焙的製作過程除了溫度以外皆相同，高溫烘乾的溫度是落在100-130度，好處是可以達到殺菌的效果，還有花費的時間比較短，缺點則是會破壞水果中的營養素。高溫烘焙比較常用在醃漬的水果乾，因為在醃漬的過程中果肉的水分已經大幅減少，利用高溫烘焙即可快速地達到乾燥和殺菌的目的。
3.冷凍乾燥
真空冷凍乾燥是一種製藥級的技術，利用-25度以下的低溫，凍結的水分子會昇華成水蒸氣而達到乾燥。冷凍乾燥的好處是可以保留水果絕大部分的營養，外觀也和新鮮水果幾乎相同；缺點則是花費時間長、需要專業食品加工設備，成本高，比較不容易大量生產，還有保存不易。
4.減壓油炸乾燥
減壓油炸乾燥又被稱爲真空油炸，是利用減壓的方式，讓油溫和食品的含油量降低，同時又能達到乾燥的目的。這個製作方式需要專業的食品加工設備才能完成，在家中比較難自行製作。油炸乾燥的水果乾相較冷凍乾燥色澤比較鮮豔，不過因為油溫較低，油品不太容易會變質，廠商就有可能拉長更換油品的時間。
水果乾推薦種類
除了水果乾製作方式之外，水果乾的種類又該如何挑選？以下精選幾種熱門的水果乾推薦給你：
1.香蕉乾
香蕉中含有豐富的胡蘿蔔素，可以轉換成維生素A，對視力很有幫助。胡蘿蔔素和維生素C不同，胡蘿蔔素不會受到高溫破壞，因此在乾燥的過程中也會被保留下來，而且還會更加濃縮，方便攝取。香蕉乾吃起來也很順口，很適合用來取代洋芋片，就不會攝取到高量的油、鹽，還能補充維生素。
2.芒果乾
芒果的季節很短，要是在非芒果產季想吃芒果，就只能靠芒果乾來解饞了。芒果乾含有豐富的營養成分，像是維生素A、維生素B、鈣質、膳食纖維等等，雖然較新鮮芒果的含量低，但是芒果乾仍然能提供有益的營養素，可以促進消化、增加循環、補充碳水化合物，增加飽足感，同樣是更健康的零食選擇。
3.蔓越莓乾
蔓越莓（Cranberry）主要產地為美國、加拿大與智利，富含花青素、熊果素和其他多酚，有助於消除眼睛疲勞、泌尿道健康與心血管維護，對人體好處多多。但是蔓越莓這類的莓果不容易保存，因此蔓越莓乾是相當推薦的一種營養水果乾。除了有益身體健康之外也相當美味，和其他食品都很好搭配，像是優格、綜合堅果等等，當作餐中替代零食的點心，或是早餐時搭配食用都很適合。
4.芭樂乾
芭樂是台灣盛產的水果之一，熱量低且營養價值高，富含膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E等營養素，具有抗癌與抗氧化作用，適合想減肥瘦身與降三高的人食用。一般經過烘焙的芭樂乾所含的維生素C會較新鮮芭樂少，因為芭樂乾裡面的維生素C會因為高氧化而流失，因此顏色會變得較暗，但芭樂乾的膳食纖維、維生素A、礦物質等營養成分仍會保留。
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5.葡萄乾
在台灣的早餐店，很常看到葡萄乾的蹤跡，例如：三明治、馬鈴薯沙拉，因為葡萄乾極具營養，主要成份為葡萄糖，並含有蛋白質、維生素、膳食纖維。攝取葡萄乾可以幫助身體補充體力，因葡萄乾含大量葡萄糖，能提供身體所需的能量。
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每100公克的葡萄乾，大約有4.5公克的膳食纖維，雖然較大部分堅果少，但膳食纖維的攝取，有助於紓解便秘，並且能增加飽足感。許多人也很常將葡萄乾搭配綜合堅果食用，除了葡萄乾能幫助體力的補充外，堅果營養成分有很多，包含不飽和脂肪酸、礦物質、維生素、膳食纖維等，對身體健康都相當有幫助。
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6.鳳梨乾
鳳梨是台灣盛產的水果之一，因此鳳梨相關的產品非常豐富，像是鳳梨酥、鳳梨果醬，當然還有鳳梨乾。鳳梨乾中的酵素可以分解蛋白質，幫助消化；鳳梨乾還含有許多蛋白質、維生素、果酸，可以促進食慾、養顏美容。鳳梨乾除了直接吃之外，也可以拿來泡茶，是很不錯的下午茶選項。鳳梨的產季是夏天，想要一年四季都能吃到鳳梨，就購入鳳梨乾吧！
水果乾好處多又方便
水果乾雖然會比新鮮的水果少了一些營養，但還是有很多的好處：
1.濃縮水果的營養
因為水果乾是經過乾燥的水果，去除水分之後，濃縮了整顆水果的營養。許多人會以為水果乾因為加溫和乾燥的過程營養都被破壞了，但是其實除了維他命C之外，很多維生素並不會受到高溫影響。和新鮮水果相比，水果乾單位重量的膳食纖維、維生素、礦物質含量可以高出數倍，有研究指出，吃水果乾可以更有效率地達到每天營養素的建議攝取量。台灣癌症基金會也有文章指出，選擇未加糖的水果乾當作點心，和一般油炸食物相比，也有可能降低癌症罹患風險。
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2.含有豐富的膳食纖維
果皮中含有大量的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，幫助消化，但是平常在吃水果的時候，通常都會把果皮去掉，因為吃起來口感不佳，相當可惜。這個時候水果乾就能補足這個營養缺口，水果乾通常會將整顆水果進行乾燥，保留果皮，乾燥過的果皮吃起來也比較順口。如此一來就能補充膳食纖維，促進排便、預防過敏和心血管疾病。
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3.易於保存和食用
新鮮的水果在保存和食用上有一定程度的麻煩，如果你一個人住，一定也曾遇過買了水果，卻來不及吃，放到爛掉的情況。新鮮水果買回來之後也要洗或是削皮、去籽才能食用，相較之下水果乾方便很多，買回來即可食用，放在通風、陰涼處也可以保存好一段時間，不用擔心很快會壞掉。
4.取代白糖或紅糖
水果乾中含有水果本身的糖分，除了直接吃之外，也能搭配料理，像是粥、白飯、沙拉、優格等等，可以取代白糖或紅糖，天然的甜味來源更健康。
5.素食者的方便零食
素食者因為食物的選擇較少，常常外出用餐時，都很困擾。因為水果乾跟堅果一樣，素食者也能吃，非常適合素食者外出帶在身上，是個非常方便的素食零食。此外，因為吃素的人，營養攝取會較葷食者缺乏，水果乾的營養價值高，是相當健康的零食，肚子餓的時候吃一點，就能迅速補充體力。
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