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水果乾如何製作?水果乾又有哪些好處?這幾種水果乾推薦給你!

水果乾如何製作?水果乾又有哪些好處?這幾種水果乾推薦給你!

水果乾是營養又健康的零食

市面上大部分的零食都含有過多的糖分、油脂,容易對健康造成負面影響,如果想要解嘴饞但是又怕不健康,水果乾就是一個營養又健康的零食選擇!上班族工作忙碌,買水果、切水果會花上不少時間,只要正確挑選水果乾的話,也能吃得健康,省下時間可以多陪伴家人或是放鬆。那水果乾有什麼好處、有哪些製作方式、水果乾推薦哪幾種?今天就來一一說給你聽。

水果乾製作方式介紹

水果乾製作方式介紹

水果乾的製作方式有分自然乾燥與人工乾燥,自然乾燥又分為日曬與風乾,市面上常見的水果乾大都是工廠採用人工乾燥方式製作,大致可分為四種,分別是:低溫烘焙、高溫烘焙、冷凍乾燥和油炸乾燥,製作方式的詳細介紹如下。

1.低溫烘焙

低溫烘焙堅果一樣,水果也能採用低溫烘焙的方式製作成水果乾。與堅果不同的是,水果乾的低溫烘焙溫度一般會使用40-55度左右進行烘烤,而堅果的低溫烘焙溫度一般會使用80-120度左右的溫度進行烘烤。通常低溫烘焙水果乾的製作程序大致為:洗淨、去皮、去籽、切片、烘焙乾燥、靜置冷卻、包裝。

採用低溫烘焙方式製作水果乾的好處和
堅果相同,因為低溫製作環境下,堅果營養和水果乾營養比較不會遭到破壞,因此可以保留較多營養素,缺點則是花費的時間較長,製作成本較高。還有果肉本身的品質對成品的香氣和口感影響很大,因此水果本身的成本會比較高。

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各類堅果營養解密,常吃堅果好處多多

2.高溫烘焙

高溫烘焙和低溫烘焙的製作過程除了溫度以外皆相同,高溫烘乾的溫度是落在100-130度,好處是可以達到殺菌的效果,還有花費的時間比較短,缺點則是會破壞水果中的營養素。高溫烘焙比較常用在醃漬的水果乾,因為在醃漬的過程中果肉的水分已經大幅減少,利用高溫烘焙即可快速地達到乾燥和殺菌的目的。

3.冷凍乾燥

真空冷凍乾燥是一種製藥級的技術,利用-25度以下的低溫,凍結的水分子會昇華成水蒸氣而達到乾燥。冷凍乾燥的好處是可以保留水果絕大部分的營養,外觀也和新鮮水果幾乎相同;缺點則是花費時間長、需要專業食品加工設備,成本高,比較不容易大量生產,還有保存不易。

4.減壓油炸乾燥

減壓油炸乾燥又被稱爲真空油炸,是利用減壓的方式,讓油溫和食品的含油量降低,同時又能達到乾燥的目的。這個製作方式需要專業的食品加工設備才能完成,在家中比較難自行製作。油炸乾燥的水果乾相較冷凍乾燥色澤比較鮮豔,不過因為油溫較低,油品不太容易會變質,廠商就有可能拉長更換油品的時間。

水果乾推薦種類

水果乾推薦種類

除了水果乾製作方式之外,水果乾的種類又該如何挑選?以下精選幾種熱門的水果乾推薦給你:

1.香蕉乾

香蕉中含有豐富的胡蘿蔔素,可以轉換成維生素A,對視力很有幫助。胡蘿蔔素和維生素C不同,胡蘿蔔素不會受到高溫破壞,因此在乾燥的過程中也會被保留下來,而且還會更加濃縮,方便攝取。香蕉乾吃起來也很順口,很適合用來取代洋芋片,就不會攝取到高量的油、鹽,還能補充維生素。

2.芒果乾

芒果的季節很短,要是在非芒果產季想吃芒果,就只能靠芒果乾來解饞了。芒果乾含有豐富的營養成分,像是維生素A、維生素B、鈣質、膳食纖維等等,雖然較新鮮芒果的含量低,但是芒果乾仍然能提供有益的營養素,可以促進消化、增加循環、補充碳水化合物,增加飽足感,同樣是更健康的零食選擇。

3.蔓越莓乾

蔓越莓(Cranberry)主要產地為美國、加拿大與智利,富含花青素、熊果素和其他多酚,有助於消除眼睛疲勞、泌尿道健康與心血管維護,對人體好處多多。但是蔓越莓這類的莓果不容易保存,因此蔓越莓乾是相當推薦的一種營養水果乾。除了有益身體健康之外也相當美味,和其他食品都很好搭配,像是優格、
綜合堅果等等,當作餐中替代零食的點心,或是早餐時搭配食用都很適合。

4.芭樂乾

芭樂是台灣盛產的水果之一,熱量低且營養價值高,富含膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E等營養素,具有抗癌與抗氧化作用,適合想
減肥瘦身與降三高的人食用。一般經過烘焙的芭樂乾所含的維生素C會較新鮮芭樂少,因為芭樂乾裡面的維生素C會因為高氧化而流失,因此顏色會變得較暗,但芭樂乾的膳食纖維、維生素A、礦物質等營養成分仍會保留。

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為什麼吃堅果可以幫助減肥?堅果推薦這樣吃,幫助你健康瘦身
了解堅果才能吃對堅果,綜合堅果營養成分比一比-礦物質篇

5.葡萄乾

在台灣的早餐店,很常看到葡萄乾的蹤跡,例如:三明治、馬鈴薯沙拉,因為葡萄乾極具營養,主要成份為葡萄糖,並含有蛋白質、
維生素、膳食纖維。攝取葡萄乾可以幫助身體補充體力,因葡萄乾含大量葡萄糖,能提供身體所需的能量。

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了解堅果才能吃對堅果,綜合堅果營養成分比一比-維生素篇

每100公克的葡萄乾,大約有4.5公克的膳食纖維,雖然較大部分堅果少,但膳食纖維的攝取,有助於紓解便秘,並且能增加飽足感。許多人也很常將葡萄乾搭配
綜合堅果食用,除了葡萄乾能幫助體力的補充外,堅果營養成分有很多,包含不飽和脂肪酸、礦物質、維生素、膳食纖維等,對身體健康都相當有幫助。

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了解堅果才能吃對堅果,綜合堅果營養成分比一比-基礎營養篇

6.鳳梨乾

鳳梨是台灣盛產的水果之一,因此鳳梨相關的產品非常豐富,像是鳳梨酥、鳳梨果醬,當然還有鳳梨乾。鳳梨乾中的酵素可以分解蛋白質,幫助消化;鳳梨乾還含有許多蛋白質、維生素、果酸,可以促進食慾、養顏美容。鳳梨乾除了直接吃之外,也可以拿來泡茶,是很不錯的下午茶選項。鳳梨的產季是夏天,想要一年四季都能吃到鳳梨,就購入鳳梨乾吧!

水果乾好處多又方便

水果乾好處多又方便

水果乾雖然會比新鮮的水果少了一些營養,但還是有很多的好處:

1.濃縮水果的營養

因為水果乾是經過乾燥的水果,去除水分之後,濃縮了整顆水果的營養。許多人會以為水果乾因為加溫和乾燥的過程營養都被破壞了,但是其實除了維他命C之外,很多維生素並不會受到高溫影響。和新鮮水果相比,水果乾單位重量的膳食纖維、維生素、礦物質含量可以高出數倍,有研究指出,吃水果乾可以更有效率地達到每天營養素的建議攝取量。
台灣癌症基金會也有文章指出,選擇未加糖的水果乾當作點心,和一般油炸食物相比,也有可能降低癌症罹患風險。

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堅果為何能降低癌症風險?堅果抗癌營養成分報你知!

2.含有豐富的膳食纖維

果皮中含有大量的膳食纖維,可以促進腸胃蠕動,幫助消化,但是平常在吃水果的時候,通常都會把果皮去掉,因為吃起來口感不佳,相當可惜。這個時候水果乾就能補足這個營養缺口,水果乾通常會將整顆水果進行乾燥,保留果皮,乾燥過的果皮吃起來也比較順口。如此一來就能補充膳食纖維,促進排便、預防過敏和
心血管疾病

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堅果就是讚!研究指出吃堅果可降低20%心血管疾病風險

3.易於保存和食用

新鮮的水果在保存和食用上有一定程度的麻煩,如果你一個人住,一定也曾遇過買了水果,卻來不及吃,放到爛掉的情況。新鮮水果買回來之後也要洗或是削皮、去籽才能食用,相較之下水果乾方便很多,買回來即可食用,放在通風、陰涼處也可以保存好一段時間,不用擔心很快會壞掉。

4.取代白糖或紅糖

水果乾中含有水果本身的糖分,除了直接吃之外,也能搭配料理,像是粥、白飯、沙拉、優格等等,可以取代白糖或紅糖,天然的甜味來源更健康。

5.素食者的方便零食

素食者因為食物的選擇較少,常常外出用餐時,都很困擾。因為水果乾跟堅果一樣,素食者也能吃,非常適合素食者外出帶在身上,是個非常方便的素食零食。此外,因為吃素的人,營養攝取會較葷食者缺乏,水果乾的營養價值高,是相當健康的零食,肚子餓的時候吃一點,就能迅速補充體力。

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