乾干貝是什麼？乾珠貝是什麼？它們的差異是什麼？
乾珠貝和乾干貝（Dried Scallops）是常見的料理食材，而干貝（Conpoy）更是高價值的高級食材，但大多數人其實都不清楚干貝是什麼生物？還有干貝怎麼來？看完這篇文章，相信就能幫您解答。
干貝又稱「瑤柱」、「元柱」或「帶子」，干貝一般泛指從海扇貝（又稱帆立貝）或江珧貝裡所取下的閉殼肌（或稱貝柱），將扇貝的生殖腺、鰓和消化腺去除後，剩下最精華的部分就是干貝了。而在南北貨店裡所販售的乾干貝，是將干貝透過脫水乾燥製程，讓干貝耐久放、香氣較足，且口感也比較好，但通常在料理前，需要經過泡發，才能讓乾干貝還原成初始狀態的飽滿干貝。
珠貝是什麼？珠貝又稱小干貝或海灣貝，但其實珠貝跟干貝是不一樣的東西，在財政部關務署所發行的今日海關的第91期季刊中，有資料解釋珠貝其實是由較小型的簾蛤科貝類閉殼肌所製作。珠貝的價格和大小與干貝大不同，其口感和味道也不如干貝鮮美，市面上的干貝醬，原料大多是以珠貝所製作而成，只有少部分的頂級干貝醬是用干貝當作原料。和乾干貝一樣，珠貝透過脫水乾燥製程後，就變成了乾珠貝。
干貝的大小和等級有分為很多種，以乾燥干貝來說，分為四個規格等級，由大到小分別是L、M、S、SA，而珠貝的規格大都是以每台斤的顆數所分，較常見的有每台斤100顆、200顆、300顆、400顆、500顆等，顆數越少就代表珠貝的尺寸越大。而珠貝與干貝的分別最明顯的就是大小的部分，乾燥干貝通常有10元到50元硬幣的大小，而珠貝只有1元到5元硬幣大，用乾燥干貝的等級區分來看的話，珠貝比SA等級的干貝還要小。包肉粽是端午節期間常見的習俗，也有人會將乾干貝或乾珠貝當作粽子的內餡，增加肉粽的口感與風味。
其他在口感、鮮味、價格方面，干貝和珠貝都有相當大的差異。以肉眼來觀察的話，除了大小之外，還可以注意肌肉纖維，干貝的肌肉紋理明顯，可以看到一絲一絲的狀態；珠貝相較之下是比較沒有纖維的，而且也比較硬，輕輕一剝就會分成兩半，而不是一絲一絲的纖維。從表面來看，干貝的紋路呈現不規則狀，而珠貝則是比較整齊的紋路，這些都是從外觀上可以簡易分辨干貝還是珠貝的地方。
乾干貝好處有哪些？有哪些營養成分？
如上段的內容所說明的，干貝其實不是一種生物，而是一些貝類的貝柱，也就是閉殼肌，而干貝就是取自閉殼肌比較發達的貝類，我們平常吃到的干貝大部分是來自海扇蛤科和江珧蛤科的大型貝類。干貝在我們的料理中很常出現，不論是過年時的年菜，還是端午節的粽子，或是一些家常料理，都能看到干貝的蹤跡。干貝的口感和味道和海參、鮑魚不相上下，但是料理起來又更好搭配，而且還含有豐富的蛋白質，和少量的碘、鎂、硒等礦物質，是干貝的好處。而干貝除了直接吃以外，也能幫菜餚增添鮮美的味道，和海藻、昆布的效果類似，也難怪如此受到歡迎。
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乾干貝的營養成分豐富，根據衛生福利部食品藥物管理署中的食品營養成分資料庫內的資料顯示，每100公克的乾干貝，就含有約58.5公克的粗蛋白，比肉類、蝦、堅果都還高，還有不少人體必需的氨基酸，像是谷氨酸、丙氨酸和氨基乙酸。在脂肪的部分，干貝含有一些體內必需的脂肪酸，可以幫助體內脂溶性維生素的吸收，同時還可以增加飽足感，而且干貝整體的脂肪含量並不高，可以說是高蛋白又低脂肪，對人體來說不會造成太大的負擔。在礦物質方面，干貝的含量比燕窩、魚翅都要高，像是碘和鋅，對皮膚和粘膜組織都有一些好處，整理而言是一個高營養又低膽固醇的海鮮。
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在眾多堅果種類中，南瓜子的蛋白質含量是數一數二的高，每100公克的南瓜子約有30公克的蛋白質，而干貝的蛋白質含量卻是將近南瓜子的2倍，由此可見，干貝有相當豐富的蛋白質含量。此外，在熱量的部分，每100公克的南瓜子約有574大卡的熱量，而每100公克的乾干貝，卻只有 約256大卡的熱量，不到南瓜子的一半。
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干貝豐富的蛋白質和營養素可以幫助身體促進新陳代謝，對有增肌減脂或減肥規劃的人來說，熱量不高之外，也是攝取優質蛋白質的良好來源。干貝的脂肪含量不高，屬於低膽固醇的海鮮，除了痛風患者以外，都能放心食用，同時還能幫助血壓、血脂、膽固醇的控制。干貝對一般人來說都很適合食用，但因為干貝和珠貝都是屬於高普林食物，痛風患者和兒童在需要特別注意攝取量或避免攝取。
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生食級干貝與乾干貝等級區分與差異
生干貝一般指的是新鮮的干貝，而在日本更有「生食級干貝」一詞，而日本生食級干貝又以北海道的最有名。生食級干貝指的是新鮮程度夠高足以直接生吃的干貝，通過檢驗與認證後，就能被區分為「生食級干貝」等級。生干貝適合生吃、乾煎或燒烤的方式食用，而不同干貝等級價格也不一樣。
乾干貝是經過乾燥處裡的干貝，因為移除了干貝中大部分的水分，所以其味道會更為濃郁，相較於生干貝來說，也更容易保存。乾干貝適合做料理、熬湯的方式食用。
生干貝等級規格，以重量和大小區分，大致可分為3L、2L、L、M、S、2S、3S、4S、5S、6S，每個尺寸規格以每公斤的干貝顆數分類，3L為最高尺寸，每公斤約有11-15顆生干貝，而6S則為最小尺寸，每公斤約有81-100顆生干貝。
乾干貝等級規格也是以重量和大小區分，大致可分為GL、LL、L、M、S、SA、SAS、4S，每個尺寸規格以每台斤(每600公克)的干貝顆數分類，GL為最高尺寸，每台斤不超過38顆乾干貝，每顆乾干貝重量大於16公克；4S則為最小尺寸，每台斤超過251顆乾干貝，每顆乾干貝重量小於2.4公克。
珠貝和干貝推薦這樣做料理
1. 香菇干貝雞湯（香菇珠貝雞湯）
要製作干貝香菇雞湯的話，前處理要先將乾香菇、乾干貝（或乾珠貝）泡發，雞腿肉洗乾淨、切塊，老薑切片備用。乾干貝可以用清水也可以用米酒來浸泡，而雞腿則是先用滾水汆燙，去除血水和雜質。接下來就在湯鍋中放入所有的食材，先大火煮滾，再轉小火慢慢燉煮。大約40分鐘後可以開蓋檢查雞腿肉是否熟了，再依照個人口味加入少量的鹽，干貝本身會帶有一些鹹味，所以調味上可以稍微清淡一些。加鹽之後再繼續燉煮約10分鐘，最後再轉大火滾約3分鐘即完成這道香菇干貝雞湯。
2. 干貝絲瓜（珠貝絲瓜）
干貝絲瓜是另一道簡易的干貝料理，只要準備好絲瓜、干貝和其他佐料，先將乾干貝（或乾珠貝）泡水、剝絲；絲瓜洗淨、削皮，並切成長塊，薑切絲、蒜切末備用。鍋子熱了之後先將薑、蒜爆香，接著再加入干貝拌炒，最後放入絲瓜。稍微拌炒後可以加蓋悶煮，10~15分鐘後可以開蓋確認絲瓜是否軟化，接著再依照個人喜好加入鹽、米酒來調味，也可以加入蔥段，關火後即完成。絲瓜的軟爛程度也能依照個人的偏好來調整，但是如果太軟爛的話可能會稍微變黑。干貝絲瓜煮起來的湯汁非常鮮甜，可以直接配飯吃，或是煮成麵線也很適合。
3. 干貝鮮蝦粉絲煲
干貝鮮蝦粉絲煲是一道很經典的干貝料理，先將蝦子洗淨並去除蝦腸，用米酒浸泡約10分鐘。青蔥切段，再切成蔥末或蔥絲，薑磨成泥，蒜切成蒜末，洋蔥切丁或塊。接下來要準備蝦膏和高湯，蝦膏是用蝦頭加入食用油，加熱後翻攪，直到鍋中變成紅色，就是蝦膏，再將蝦子放入拌炒至轉紅，取出蝦子。接著放入蒜末、薑泥、洋蔥拌炒，再放入豆瓣醬、泡鍋蝦子的米酒，煮開後取出蝦頭，放入生干貝，再加入熱水，煮滾後就是高湯。滾了之後加入冬粉，加蓋悶煮，期間要打開鍋蓋翻炒，直到粉絲吸飽湯汁即完成。取出粉絲，再將煮熟的蝦子、花椰菜放入砂鍋中，就是干貝鮮蝦煲。
4. 干貝肉粽（珠貝肉粽）
先將乾香菇和乾干貝（或乾珠貝）泡發後備用，用油蔥將蝦米炒香，接著加入五花肉翻炒至收乾，再加入泡發好的香菇和干貝（或珠貝）與適量的醬油和糖等調味醬料，讓配料均勻沾醬，再加入白胡椒粉和油蔥酥，翻炒幾次即可起鍋，這就是包肉粽所用的內餡，接著在包粽子的時候，將內餡放入粽葉內，美味的干貝肉粽（珠貝肉粽）就完成了。
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乾珠貝和乾干貝要如何選購與保存？
在挑選乾珠貝和乾干貝的時候，可以用四個面向來判斷：看、聞、摸、吃。從干貝的外觀，第一個可以判斷的就是大小，如果是要搭配炒菜，像是干貝絲瓜等等這樣的菜色使用的話，可以挑選大約10元硬幣大小的干貝；而如果是要煮湯或煮粥的話，就能選擇更小的干貝或是用珠貝來替代。顏色和觸感方面，乾干貝呈現土黃色且略帶光澤的比較好，形狀上是完整的圓形，沒有什麼裂縫，摸起來乾燥、硬度偏高的也比較好，否則可能是乾燥得不夠完整，會比較容易變質。好的干貝聞起來沒有腥味或其他怪味，只有甘甜的味道。如果可以試吃的話，好的干貝會越嚼越香甜，讓人想要一口接一口。
乾珠貝和乾干貝屬於動物性的乾製品，買回家之後在保存上要特別注意濕度，這些乾製品會吸收空氣中的水氣，就容易產生發霉的現象。一般乾珠貝和乾干貝會建議放入冰箱冷凍保存，但因為干貝的蛋白質含量比較高，如果直接放到冰箱冷藏的話，很容易會吸收冰箱的濕氣，然後就容易變質，或是產生所謂的「冰箱味」。不過冰箱的低溫可以抑制微生物生長，也就是延緩會發霉的時間，所以放到冰箱還是比較好的保存方式，建議可以使用密封夾鏈袋或是密封罐將乾珠貝和乾干貝密封，就比較不容易變質或產生異味。雖然乾珠貝和乾干貝放入冷凍保存後，可以延長保存期限，不過還是建議儘早食用完畢，因為如果珠貝或干貝變黑或是表面出現白色粉末都表示已經變質，不能食用。
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