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咖啡知識百科大全,咖啡的好處有哪些?

咖啡知識百科大全,咖啡的好處有哪些?

咖啡介紹與起源

咖啡是由咖啡屬植物的果實,也就是咖啡豆,經過烘焙、研磨後沖泡製成的飲料,是目前全球最流行的飲料之一,也是重要的經濟作物。咖啡中含有的咖啡因會抑制腺苷,一種促進睡眠的神經傳導物質,也會刺激身體分泌腎上腺素和多巴胺,因此在身體疲勞時,推薦來杯
咖啡,有助提神和減緩疲勞。

關於咖啡的由來已經不可考,坊間流傳的說法有許多,其中一個是在9世紀時,衣索比亞西南部高原地區的一名牧羊人發現他的羊吃了咖啡豆之後,變得精神亢奮且活潑;另一個說法則是咖啡林發生自然的森林大火,咖啡豆燃燒後產生的香氣引起居民注意,發現這種果實可以提神,便用來製作麵包,作為勇士的食物。

到了11世紀有人開始用水煮咖啡當作飲料,而後在13世紀時因戰爭從衣索比亞傳入阿拉伯地區,到了17世紀,經由義大利大規模傳入歐洲、亞洲。現今,咖啡已經是全球相當普遍的飲料,購買咖啡相當的方便,根據國際咖啡組織(International Coffee Organization, 
ICO)的統計資料,全球近幾年內,每年約可消耗1.6億袋(每袋60公斤)的咖啡豆,而台灣一年約可喝掉28億杯咖啡,台灣的咖啡市場,2020年上看800億台幣,可見咖啡對全球的驚人魔力。

咖啡豆處理法介紹

咖啡豆處理法介紹

咖啡豆在採收之後會先經過一些處理的程序,包括去除果皮等等,然後才能烘焙、沖泡。咖啡豆經過處理之後就是生豆,根據處理方式的不同,顏色會有所差異,但是通常是白色、翠綠色或黃色。採收後的處理方式也會影響咖啡沖煮出來的風味。咖啡豆的處理方法共有七種:水洗、日曬、半水洗、濕剝法、蜜處理、厭氧發酵、蘭姆桶發酵。

1.水洗處理

水洗法是在咖啡果實採收後先篩除浮豆,接著除去外果皮、果肉,接著泡水發酵48-72小時,然後曬乾。水洗處理的優點是咖啡豆品質穩定,喜歡咖啡有果酸香氣,推薦可購買水洗處裡的咖啡豆。

2.日曬處理

日曬是最傳統且直接的處理方式,也就是咖啡豆採收之後直接曝曬在太陽下,大約一到兩週,再用機器將果皮、果肉、果膠去除。日曬的優點是成本低,且因為和果肉、果膠一起發酵,咖啡豆的風味豐富,酸味較不明顯。缺點是氣候、空間條件要求高,品質較不穩定,購買日曬處理的咖啡豆時,應多注意咖啡豆的狀況。

3.半水洗(濕剝法)

半水洗是綜合日曬和水洗的一種處理方式,不像水洗那樣會浪費太多水,同時也不需要那麼長時間的日曬。咖啡果實先用水洗去除雜質、果皮和果肉,但是不泡水發酵,直接曬太陽,之後用機器去除果膠,接著曬乾、去除內果皮。這樣處理的咖啡喝起來不像水洗那樣過度乾淨,不過少了發酵過程所以酸味不突出。

4.半日曬

半日曬處理方法的前兩步驟跟水洗相同,先篩除浮豆後,再去除外果皮、果肉,接著將帶著果膠的種子移入戶外日曬數日,最後把乾燥的羊皮生豆放入特製容器數日,等熟成後,再進行打磨去殼。半日曬處理法,既保留了日曬法的甘甜味道,又避免了日曬法可能會讓咖啡豆霉變情況。

5.蜜處理

蜜處理是半水洗再經過改良的咖啡豆後處理方式,和半水洗的差別在於不去除果膠就進行日曬,曬乾後再去除果膠和內果皮。果膠一起發酵會增加咖啡豆的風味,留下來一起發酵的果膠比例越高,味道就越濃郁和多變,但是也需要更長的曝曬時間。

6.厭氧發酵

厭氧發酵是比較新發展出來的處理法,是將咖啡豆的果肉去除之後,保留果膠,放入不鏽鋼桶,抽掉氧氣,保留二氧化碳,讓厭氧菌發酵18-24小時。若喜歡不同風味的咖啡,如:優格、奶酪、酒香,推薦購買這種處理法的咖啡豆。

7.蘭姆桶發酵

蘭姆桶發酵則是將日曬或水洗之後的咖啡豆放入陳年的蘭姆酒桶中,放置數週或數月不等,讓咖啡豆吸附酒香,製作出來的咖啡就會帶有蘭姆酒的香氣。也可以使用不同酒類的酒桶來放置咖啡豆,讓咖啡豆帶有不同酒類的風味。

咖啡豆種類與產地

咖啡豆種類與產地

全球咖啡豆的
咖啡品種很多,大約有500多種,不過最常被商業使用的咖啡種類是阿拉比卡和羅布斯塔,佔世界產量9成以上,市面上購買的咖啡也大都是這兩種品種。

阿拉比卡咖啡

阿拉比卡咖啡豆種植的海拔較高,咖啡因含量較低,脂肪和糖的含量則比較高,因此阿拉比卡咖啡推薦給喜歡較甜和柔和口感的人。主要生長在西半球的高原地區,像是巴西和哥倫比亞就是阿拉比卡的主要產區。阿拉比卡
咖啡豆的果實呈長、扁形。同時阿拉比卡是高級咖啡豆的代名詞,一般來說價格是羅布斯塔的兩倍。

羅布斯塔咖啡

羅畢斯塔種植在海拔比較低的區域,主要產區是越南、非洲和印度,咖啡因含量高,脂肪、糖分的含量都較阿拉比卡低,果實是圓形,推薦給喜歡喝偏苦咖啡的人。

一般市面上購買的咖啡豆產地主要以非洲、中南美洲和亞洲,儘管相同咖啡豆品種,每個產地、莊園生產的咖啡豆風味也有可能大不相同。不同
咖啡產地的咖啡豆味道差異與特色如下:

1.巴西

風味濃厚,帶有巧克力、堅果的香氣,酸度較低,經常被用於製作混合咖啡。

2.哥倫比亞

哥倫比亞產的咖啡豆帶有濃郁的水果香氣,酸度高,有些會帶有堅果香氣。

3.衣索比亞

衣索比亞的咖啡豆多半帶有楓糖、草莓或藍莓這樣的香甜風味,在精品咖啡中佔有一席之地。耶加雪菲就是衣索比亞咖啡豆的一大代表,酸味明顯且帶有花香,受到許多咖啡愛好者的推薦。

4.肯亞

肯亞的咖啡豆味道厚實,以酸度聞名,帶有莓果香、番茄酸味,有些品種還會帶有甜味及酒香。

5.印度

印度咖啡的特色是使用風漬處理法製成,口味上酸度偏低,有特殊的煙燻味,風味濃郁,不過這樣特殊的味道讓印度咖啡的評價比較兩極。

6.夏威夷

夏威夷有得天獨厚的咖啡豆生長環境,土壤肥沃、日照充足且潮濕。夏威夷咖啡豆外型飽滿、口感溫順,有些帶有濃郁的果香、香草味,喝起來香醇濃厚,酸味、苦味都喝得到,因此也有不少推薦。

7.越南

越南主要種植羅布斯塔咖啡豆,屬於偏苦、不帶酸的咖啡,在越南會推薦搭配煉乳來飲用,會產生特別的口感。

8.印尼

曼特寧是印尼咖啡的代表作,曼特寧也常被推薦來與其他咖啡做混豆。印尼的咖啡特色是木質香氣,口感厚實,有的也會帶有泥土芳香和花香,酸味明亮。

9.台灣

台灣也有種植和生產咖啡豆,味道微酸,山區種植的大多帶有花香、茶香;南部高原型的咖啡則比較不酸不澀,帶有巧克力風味。台灣的咖啡豆產量較少,因此價格也偏高。

咖啡沖煮方式

咖啡沖煮方式

咖啡盛行至今,發展出許多不同的沖煮方式,而不同的沖煮方式也會讓咖啡喝起來的風味有所差異。以下幾個是常見的咖啡沖煮方式:

1.手沖咖啡

手沖咖啡是將咖啡粉放在可以透水的容器上,並且加上濾紙,再緩緩沖入熱水來製作,又稱為滴濾法。水的流速、方向、溫度、咖啡粉的粗細都會影響咖啡的口味和口感,是一個相當考驗技術和經驗的咖啡沖煮方式。近年來很容易就能購買到的
濾掛咖啡其實也是相同的原理,只是簡化成馬克杯和濾掛包來進行,就不需要購買濾壺、濾杯等器材,濾掛咖啡是相當推薦給在外不方便泡咖啡的上班族或學生。

2.法式濾壓壺(法壓壺)

法式濾壓壺可以說是懶人沖咖啡的首選,也很推薦給剛入門的咖啡新手。只要將咖啡粉放入壺中,加入熱水,再將有濾網的蓋子蓋上,等待幾分鐘,緩慢按下把手,將咖啡粉末推到咖啡壺的底部,就有咖啡可以喝。

3.摩卡壺

摩卡壺的結構有兩層,下層裝水,上層裝咖啡,直接在底部加熱,水會向上湧入咖啡粉來沖泡咖啡。摩卡壺可以煮出很濃郁的咖啡,比較接近義式咖啡。操作上雖然不複雜,但是很容易不小心把水燒乾,因此比較適合細心的人使用。

4.虹吸壺

虹吸壺是個比較傳統復古的器具,但是許多咖啡專家對虹吸壺愛不釋手。虹吸壺的外型是葫蘆形,中間以導管連通,下半部裝水,上半部放入咖啡濾紙和咖啡粉,下半部的水加熱沸騰後,再將上壺插在下壺上,並移除火源,水受到蒸氣的壓力會往上湧入,利用攪拌棒攪拌咖啡粉,虹吸效應會使咖啡留到下壺。虹吸壺適合來沖煮單品咖啡,兼具義式咖啡的濃郁和手沖咖啡的層次,不過水溫、攪拌方式都會對咖啡風味的影響很大,是個推薦給已有經驗咖啡老手的工具。

5.土耳其壺

土耳其咖啡的煮法很特別,是一種比較早期的咖啡沖煮方式,在壺中加入水和糖(也可以不加),再將咖啡壺放到爐子上或埋入熱沙中,沸騰後加入咖啡粉,水上升到壺的頂端時移開火源,再移回火源,重複三次後就完成。土耳其咖啡是不會過濾咖啡渣的,煮出來的咖啡苦味也比較明顯。

6.咖啡機

現在市面上有的咖啡機相當多元,滴濾式的咖啡機是模擬手沖咖啡,濃縮咖啡機則是可以煮出香濃的義式咖啡,這些咖啡機都有分為半自動和全自動,有些甚至包含磨豆的功能,推薦給常在家喝咖啡的愛好者。膠囊咖啡機的操作則更簡單,放入咖啡膠囊按下開關,就能喝到咖啡,也相當方便。

喝咖啡的好處

喝咖啡的好處

咖啡除了可以提振精神之外,還有很多的好處,像是促進代謝和預防疾病等等。

1.提振精神

咖啡中的咖啡因會抑制促進睡眠的神經傳導物質,也會刺激腎上腺素和多巴胺的分泌,因此喝了咖啡會有精神亢奮的作用,無論是加班時或準備考時,都是相當推薦的飲品。

2.幫助燃脂、代謝

目前有許多研究顯示咖啡因可以增進新陳代謝率和燃燒脂肪,因此也被應用在減肥上。不過僅限黑咖啡,如果加入奶精、糖或牛奶,則會增加許多熱量。腎上腺素也能幫助燃燒脂肪,因此運動前喝咖啡不僅可以提升運動表現,也能讓運動燃燒脂肪的效果更好。有飲食計畫與減肥規劃的人,推薦可以把咖啡列入飲食清單中。

3.預防糖尿病

咖啡除了含有咖啡因之外還含有綠原酸,這個物質會降低葡萄糖進入血液的速度,因此能降低胰島素阻抗的發生,預防罹患第二型糖尿病。

4.預防肝癌、大腸癌

有研究指出,咖啡因可以預防肝硬化,每天習慣喝咖啡的人罹患肝癌、大腸癌的機率也明顯較低。根據
科學指南(Science Direct)上的研究報導顯示,平日習慣喝咖啡的人,罹患肝癌的機率降低了40%左右,若每天喝四杯咖啡以上,還能大幅降低肝硬化機率達 80%;而每天喝 4~5 杯咖啡,罹患大腸癌的機率則降低 15%。

5.降低中風的風險

研究指出,每天喝適量咖啡有可能降低20%中風的機率。

6.富含許多的重要營養素

咖啡中含有許多維生素與礦物質,如:維生素B2、維生素B3、維生素B5、鎂、錳、鉀等,但咖啡雖然富含很多營養素,看還是要適量飲用,避免心悸。

7.預防阿茲海默症(失智症)

到了65歲以上,很容易罹患阿茲海默症,也就是老人癡呆,沒有辦法根治。有喝咖啡習慣的人罹患阿茲海默症的機率比一般人低65%。

8.預防帕金森氏症

帕金森氏症是另一種神經退化的疾病,同樣沒有方法可以治療。咖啡因可以降低32%-60%罹患帕金森氏症的風險,這是咖啡因帶來的作用,如果喝無咖啡因的咖啡則沒有這個效果。


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